"Вкусные пятницы_февраль"

Привет всем, кто присоединился 

и не присоединился к "Вкусным пятницам".

В эту пятницу готовили по замечательному рецепту от Светланы. 

Курица по-дебреценски (венгерская кухня) — большая порция

Рецепт основан на традиционном венгерском рецепте и доработан мной.

1 кг куриных бёдрышек (или любых других куриных конечностей, но НЕ грудки)

1 кг средне-кислой капусты (при необходимости, чуть промыть её водой)

1 большая луковица

кусочек бекона, жирной ветчины или другого животного жира величиной в кубик в 4-5 см

100 мл красного сухого вина

4 зубчика чеснока

12 ягод можжевельника

по щепотке тмина и чёрного перца

1 щедрая чайная ложка соли

1 щедрая чайная ложка сахара

картофель в качестве гарнира

Бекон (или что есть) мелко порезать и растопить на сковороде с толстым или антипригарным дном. Если останутся небольшие твёрдые кусочки, это нормально. Лук мелко порезать и обжарить его на получившемся жире. Добавить куриные бёдрышки и подрумянить их. Капусту пересыпать солью и сахаром, хорошенько перемешать и пожамкать, отжать лишнюю жидкость. Чеснок выдавить через давилку, семена можжевельника раздавить ножом плашмя. Когда мясо подрумянится, добавить все пряности, чеснок и капусту. Влить вино, накрыть сковороду крышкой и тушить минут 30 до мягкости, иногда перемешивая и подливая воду, если жидкость совсем выпарится (но по чуть-чуть!). Подавать с картофельным пюре.

Хочу отметить, что рецепт мне очень понравился, все приготовила быстро, получилось очень вкусно. Мне только пришлось уменьшить количество продуктов, так как готовила всего одну порцию.

Вот результат:

Гарнир из картофеля не стала готовить. Украшением стали ягоды клюквы, немного укропа.

Для приготовления мне хватило одного куриного бедра, которое  разделила на две части. Вино крымское, можжевельник наш, алтайский.

Можжевельник, как пряность мне очень понравился! В этот раз я применила его во второй раз в жизни. А когда это было впервые, и что я тогда готовила - сейчас расскажу, и это будет творческой частью моего отчета.

Итак, впервые я использовала можжевельник лет 15 назад. Тогда я ждала особенного гостя и хотелось подать на стол что-то нестандартное, необычное. Мой гость был заядлым рыбаком, охотником и умел готовить дичь так, что пальчики оближешь. Мне тоже захотелось, чтобы мое блюдо напоминало дичь... В одной кулинарной книге я нашла рецепт свиной шейки по-польски и там были ягоды можжевельника. Я искала их в магазинах, спрашивала у подруг, а нашла - в аптеке!  Долго колдовала на кухне, готовила свиную шейку наверное часа полтора. Без ложной скромности скажу, что мне тогда удалось произвести впечатление и ягоды можжевельника сыграли в этом свою роль!

Поэтому в этот раз, чтобы купить  можжевельник,  сразу отправилась в аптеку.

Вот так благодаря Светлане я вспомнила о замечательных пряных свойствах этих ягод и узнала, что они используются не только польской кухней, но и венгерской, а еще являются незаменимыми при приготовлении джина!

До новых вкусных пятниц,

ваша Ta_gorочка

"Вкусные пятницы_январь"

Приветствую всех заглянувших на мою кухню!

В проекте "Вкусные пятницы" первый рецепт посвящен розмарину. Признаюсь, что не слишком часто использовала розмарин и все потому, что купить свежий розмарин даже летом сложно, чаще это пакетики с сухим розмарином, который мои домашние не очень любили.

Поэтому, получив рецепт я сразу решила: "Надо приложить все силы и найти свежий!" 

Нашла!!! И судак получился очень вкусным. Листочки розмарина с рыбы убирать не стала, лаврушку убрала.

Все сделала по рецепту: рыбку разрезала на порционные куски, добавила лимонный сок, бальзамический уксус, масло, лавровый лист,  с веток оборвала и добавила листочки розмарина...

Через час на сковородке обжарила, сначала разогрела хорошенько, а жарила на 900 вт. Аромат шел такой, что боялась не удержусь если попробую и нечего будет фотать для отчета. 

Рецепт отличный, простой и быстрый, обязательно приготовлю еще раз, тем более, что я нашла живой розмарин. Как мне это удалось - сейчас расскажу.

В сентябре я две недели была в Крыму, в Ялте. Там розмарина, как говорил кот Матроскин, "ну прямо завались".  Эти кустики ни с чем не спутаешь. Мне очень нравилось их трогать, проводить по ним рукой, чтобы усилить аромат. Но отпуск закончился, наступили рабочие будни.

Наверное где-то через неделю, после моего выхода из отпуска, меня пригласила зайти заместитель руководителя. Сижу в ее кабинете, что-то обсуждаем, но мне не дает покоя мысль, что пахнет чем-то, какой-то знакомый аромат... и вдруг на окне среди цветов я вижу горшок с таким знакомым растением. 

Спрашиваю у Ирины Владимировны: "Розмарин?". Она отвечает, что да, он у нее на даче рос, а тут холода уже и ей стало жалко, что погибнет. Вот выкопала, посадила в горшок и на работу. Пусть в кабинете фитонциды вырабатывает :)))

Мы посмеялись, я потрогала кустик, он был таким нежным, еще не успели ветки огрубеть.

Получив от Светы рецепт я конечно сразу вспомнила, где я могу найти свежий розмарин.

Отсюда я и оторвала две ветки! Кустик растет, отлично себя чувствует на подоконнике,  пахнет, вот только не цветет. Но весной он снова уедет в сад, на ароматную грядку и, я надеюсь, подарит своей хозяйке не только аромат, но и цветы. Вот такая "розмариновая" история.

До новых рецептов,

ваша Ta_gorочка

О пятницах, пряностях и специях

 Всем привет!

Сегодня последняя пятница января, время летит незаметно. Я еще в начале года хотела присоединиться к проекту Светланы "Вкусные пятницы", а вспомнила о своем желании только вчера. Света выслала мне рецепт, готовить буду сегодня на ужин и в выходные отчитаюсь... Подготовку покажу сейчас, филе судака купила 570 гр. (в рецепте 1 кг), но мне одной этого будет достаточно. Нашла свежий розмарин, думаю две веточки будет более чем достаточно. Бальзамический уксус тоже есть всегда, а вот ароматного масла дома не оказалось. По рецепту это ореховое, кунжутное, но в повседневной жизни я использую рафинированное (для жарки) и оливковое для салатов, пиццы, брускетты... В обед схожу в супермаркет, посмотрю какие масла там есть.

"Вкусные пятницы" привлекли мое внимание тем, что в этом году проект посвящен пряностям и специям. А я обожаю пряности, специи. Всегда имею разнообразный набор дома, покупаю и заказываю, и конечно использую! 

Какое разнообразие в нашу пищу вносят эти ароматные листья, плоды, коренья "тычинки и пестики"... Без лаврового листа, перца горошком и душистого перца я не представляю себе мясной бульон. Зира, барбарис, смесь перцев, кориандр неотделимы от плова и других азиатских блюд на моей кухне. Пажитник голубой, или как чаще называется сама специя - Уцхо сунели дает ореховый вкус всем блюдам грузинской кухни и любимому мной сациви...Поэтому поспешила вступить в проект и с нетерпением буду ждать задания проекта! Я так поняла, что их будет 12 за год.

Пожелайте мне удачи на моей кухне,

ваша Ta_gorочка